La limpieza en un restaurante es mucho más que una cuestión de imagen, sino de salud, seguridad y cumplimiento normativo. Establecer un protocolo claro y eficiente puede marcar la diferencia entre una reseña de cinco estrellas o una crítica devastadora en TripAdvisor, Google Maps o Yelp. Por eso, presentamos una guía práctica con un checklist dividido por zonas críticas, incluyendo frecuencia, productos adecuados y tiempos estimados para cada tarea.
Las malas reseñas por falta de limpieza son uno de los principales factores que afectan la reputación online de un restaurante. Según estudios de mercado en hostelería, más del 70% de los comensales revisan las opiniones antes de decidir dónde comer. Además, el cumplimiento de normas como la NOM-251-SSA1-2009, que establece las prácticas de higiene para el procesamiento de alimentos y bebidas, es obligatorio para mantener la operación legal y segura.
Checklist diario por zonas críticas
1. Cocina
- Frecuencia: Por turno (apertura, medio día, cierre)
- Productos sugeridos: Desengrasantes, sanitizantes aprobados para contacto alimenticio, detergente enzimático
- Tiempo estimado: 1–2 horas por turno
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Tareas esenciales:
- Limpiar y desinfectar superficies de trabajo
- Lavar filtros de campana extractora (semanalmente)
- Desinfectar utensilios y tablas de corte
- Revisar trapos y cambiar por limpios
- Vaciar y limpiar contenedores de basura
- Limpiar paredes y pisos con solución desinfectante
En todas estas aplicaciones, usa los productos concentrados de Dipromax para maximizar rendimiento y reducir espacio de almacenamiento.
2. Barra
- Frecuencia: Por turno
- Productos sugeridos: Limpiadores de acero inoxidable, sanitizantes en spray
- Tiempo estimado: 30–45 minutos por turno
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Tareas esenciales:
- Limpiar superficie de preparación de bebidas
- Desinfectar herramientas de bar y copas
- Lavar paños de microfibra
- Limpiar grifos, dispensadores y zonas de derrames
- Revisar estado del hielo y limpiar contenedores
3. Sanitarios
- Frecuencia: Cada 2–4 horas (registro obligatorio)
- Productos sugeridos: Cloro diluido, limpiador desinfectante multiusos
- Tiempo estimado: 15–20 minutos por revisión
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Tareas esenciales:
- Limpiar y desinfectar inodoros, lavabos y espejos
- Reposición de papel higiénico, jabón y toallas
- Vaciar basureros y colocar bolsas nuevas
- Trapear pisos con solución clorada
Coloca registros visibles para control de limpieza y evita observaciones negativas de clientes.
4. Comedor
- Frecuencia: Diaria y por turno
- Productos sugeridos: Limpiadores para superficies, desinfectantes para contacto indirecto
- Tiempo estimado: 1 hora al cierre
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Tareas esenciales:
- Limpiar mesas, sillas, menús y superficies de apoyo
- Aspirar o barrer y trapear pisos
- Desinfectar zonas de alto contacto (manijas, barandales)
- Supervisar techos y lámparas (semanalmente)
5. Área de recepción y acceso
- Frecuencia: Diaria
- Productos sugeridos: Limpiador multiusos, desinfectante en aerosol
- Tiempo estimado: 30 minutos
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Tareas esenciales:
- Limpiar mostrador, computadora y terminales de pago
- Trapear entrada principal
- Desinfectar puertas, ventanas y manijas
- Revisar alfombras o tapetes de entrada
Personal de limpieza: rotación, capacitación y supervisión
Rotación:
Establecer turnos rotativos ayuda a evitar fatiga del personal y asegura cobertura constante.
Capacitación:
- Enseñar la dilución correcta de productos concentrados (ej. Dipromax ofrece instrucciones claras en cada envase)
- Reforzar el conocimiento de la NOM-251-SSA1-2009, especialmente en manipulación higiénica de utensilios y superficies
Supervisión:
Usa formatos impresos y digitales con firmas para validar la ejecución de cada tarea. Una buena práctica es asignar un responsable de turno para inspección.
